Sweet Stuff
Recipe: Whole Wheat Banana Bread
The holidays can be a dietary minefield for people with diabetes.
That’s because a host of traditional dishes are laden with sodium, fat, and refined carbohydrates, making it a challenge to manage blood glucose levels and weight.
The good news for those at the table who have diabetes: there are plenty of just-as-delicious recipes that make it easy to savor festive get-togethers while sticking to a special diet.
One such offering, Whole Wheat Banana Bread, is taken from from A Taste of Wellbeing: Favorite Recipes from the Registered Dietitians and Chefs. This recipe yields 12 servings (1 loaf, 12 slices per loaf).
Ingredients:
- 1¼ cups ripe, mashed bananas
- 1 large egg
- 1/2 cup applesauce
- 1/2 cup sugar
- 1/2 cup brown sugar
- 2½ cups whole wheat flour
- 1 tablespoon baking powder
- 1/2 teaspoon salt
- Nonstick cooking spray
Directions:
- Preheat oven to 350 degrees F.
- Grease 8”x4” loaf pan using nonstick cooking spray.
- In medium bowl, mix together banana, egg, applesauce, sugar, and brown sugar until well combined.
- In separate bowl, sift together flour, baking powder, and salt.
- Add dry ingredients into wet, stirring until combined. Spoon batter into loaf pan.
- Bake for about 50 minutes or until lightly golden brown and a toothpick comes out clean when inserted into middle of bread.
Pan dulce
Receta: pan de guineo de trigo integral
Las fiestas pueden ser un campo minado en la dieta para las personas con diabetes.
Esto se debe a que una gran cantidad de platos tradicionales están cargados de sodio, grasas y carbohidratos refinados, por lo que es un desafío controlar los niveles de glucosa en la sangre y el peso.
La buena noticia para aquellos en la mesa que tienen diabetes: hay muchas recetas deliciosas que facilitan saborear las reuniones festivas mientras se adhieren a una dieta especial.
Una oferta de este tipo, el pan integral de plátano, es tomado de A Taste of Wellbeing: Favorite Recipes from the Registered Dietitians and Chefs. Esta receta produce 12 porciones (1 pan, 12 rebanadas por pan).
Ingredientes:
- 1¼ tazas de guineos maduros, en puré
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de puré de manzana
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de azúcar morena
- 2½ tazas de harina de trigo integral
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite en aerosol antiadherente
Indicaciones:
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Engrase un molde para pan de 8” x 4” con spray antiadherente para cocinar.
- En un tazón mediano, mezcle el guineo, el huevo, el puré de manzana, el azúcar y el azúcar morena hasta que estén bien combinados.
- En un recipiente aparte, cernir la harina, el polvo para hornear y la sal.
- Agregue los ingredientes secos en los húmedos, revolviendo hasta que se mezclen. Vierta la mezcla en el molde.
- Hornee durante unos 50 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y salga limpio un palillo cuando sea insertado en la mitad del pan.
