Sweet Potato Salad
Ensalada fresca

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Sweet Potato Salad

A classic.

Summer means salads, and this recipe revisits a classic staple.

Rather than using white potatoes, this dish from the nonprofit Brighter Bites instead relies on sweet potatoes, which are rich in vitamin A and provide fiber, and potassium. Additional ingredients such as the pomegranate seeds bring a juicy burst and the pumpkin seeds offer a nutty crunch. Get ahead of the fall season with red apples or choose your own favorite.

 

INGREDIENTS

  • Pomegranate power.

    4 cups sweet potato, diced (about 2-3)

  • 1 cup red apple, diced
  • ¼ cup pomegranate seeds
  • 4 Tbsp. unsalted pumpkin seeds (pepitas)
  • 1 Tbsp. apple cider vinegar
  • 1 tsp. + ½ Tbsp. extra virgin olive oil
  • ¼ tsp. salt
  • ⅛ tsp. black pepper

 

NUTRITION FACTS FOR ONE SERVING

(approx. 1 cup; makes 4 servings)

183 calories; 35 grams carbohydrate; 4 grams fat; 3 grams protein; 5 grams dietary fiber

 

DIRECTIONS

  • A bowl that packs a punch.

    Preheat oven to 400°F.

  • Drizzle diced sweet potatoes with 1 tsp. of olive oil and roast in the oven on a baking sheet for 10 minutes.
  • Once sweet potatoes are cooked, remove from the oven and allow them to cool.
  • In a large mixing bowl, combine the sweet potato, apples, pomegranate seeds, and pepitas.
  • Whisk the remaining 1/2 Tbsp. of olive oil, apple cider vinegar, salt, and pepper in a separate bowl.
  • Once mixed, add to sweet potato mixture and toss until the salad is lightly coated.

 

For more information, please visit brighterbites.org.

Ensalada fresca

Un clásico.

El verano significa ensaladas, y esta receta retoma un alimento clásico.

En lugar de usar papas blancas, este plato de la organización Brighter Bites se basa en camotes, que son ricos en vitamina A y proporcionan fibra y potasio. Los ingredientes adicionales como las semillas de granada aportan una explosión de sabor fresca y las semillas de calabaza ofrecen un crujido de nuez. Adelante la temporada de otoño con manzanas rojas o elija su manzana favorita

 

INGREDIENTES

  • Poder de la granada.

    4 tazas de camote, cortado en cubitos (alrededor de 2-3)

  • 1 taza de manzana roja, cortada en cubitos
  • ¼ taza de semillas de granada
  • 4 cucharadas de semillas de calabaza sin sal (pepitas)
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita + ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL PARA UNA PORCIÓN

(aproximadamente 1 taza; hace 4 porciones)

183 calorías; 35 gramos de carbohidratos; 4 gramos de grasa; 3 gramos de proteína; 5 gramos de fibra dietética

 

INDICACIONES

  • Un plato que va a pegar.

    Precaliente el horno a 400° F.

  • Rocíe el camote en cubitos con 1 cucharadita de aceite de oliva y ase en el horno sobre una bandeja para hornear durante 10 minutos.
  • Una vez que el camote esté cocido, retírelo del horno y déjelo enfriar.
  • En un tazón grande, combine el camote, las manzanas, las semillas de granada y las pepitas.
  • Bata las 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la sal y pimienta en un recipiente aparte.
  • Una vez mezclado, agregue a la mezcla de camote y revuelva hasta que la ensalada esté ligeramente cubierta.

 

Para obtener más información, por favor visite brighterbites.org.