Sweet Potato Salad
Ensalada fresca
Sweet Potato Salad
Summer means salads, and this recipe revisits a classic staple.
Rather than using white potatoes, this dish from the nonprofit Brighter Bites instead relies on sweet potatoes, which are rich in vitamin A and provide fiber, and potassium. Additional ingredients such as the pomegranate seeds bring a juicy burst and the pumpkin seeds offer a nutty crunch. Get ahead of the fall season with red apples or choose your own favorite.
INGREDIENTS
-
4 cups sweet potato, diced (about 2-3)
- 1 cup red apple, diced
- ¼ cup pomegranate seeds
- 4 Tbsp. unsalted pumpkin seeds (pepitas)
- 1 Tbsp. apple cider vinegar
- 1 tsp. + ½ Tbsp. extra virgin olive oil
- ¼ tsp. salt
- ⅛ tsp. black pepper
NUTRITION FACTS FOR ONE SERVING
(approx. 1 cup; makes 4 servings)
183 calories; 35 grams carbohydrate; 4 grams fat; 3 grams protein; 5 grams dietary fiber
DIRECTIONS
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Preheat oven to 400°F.
- Drizzle diced sweet potatoes with 1 tsp. of olive oil and roast in the oven on a baking sheet for 10 minutes.
- Once sweet potatoes are cooked, remove from the oven and allow them to cool.
- In a large mixing bowl, combine the sweet potato, apples, pomegranate seeds, and pepitas.
- Whisk the remaining 1/2 Tbsp. of olive oil, apple cider vinegar, salt, and pepper in a separate bowl.
- Once mixed, add to sweet potato mixture and toss until the salad is lightly coated.
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Ensalada fresca
El verano significa ensaladas, y esta receta retoma un alimento clásico.
En lugar de usar papas blancas, este plato de la organización Brighter Bites se basa en camotes, que son ricos en vitamina A y proporcionan fibra y potasio. Los ingredientes adicionales como las semillas de granada aportan una explosión de sabor fresca y las semillas de calabaza ofrecen un crujido de nuez. Adelante la temporada de otoño con manzanas rojas o elija su manzana favorita
INGREDIENTES
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4 tazas de camote, cortado en cubitos (alrededor de 2-3)
- 1 taza de manzana roja, cortada en cubitos
- ¼ taza de semillas de granada
- 4 cucharadas de semillas de calabaza sin sal (pepitas)
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita + ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
- ¼ de cucharadita de sal
- ⅛ de cucharadita de pimienta negra
INFORMACIÓN NUTRICIONAL PARA UNA PORCIÓN
(aproximadamente 1 taza; hace 4 porciones)
183 calorías; 35 gramos de carbohidratos; 4 gramos de grasa; 3 gramos de proteína; 5 gramos de fibra dietética
INDICACIONES
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Precaliente el horno a 400° F.
- Rocíe el camote en cubitos con 1 cucharadita de aceite de oliva y ase en el horno sobre una bandeja para hornear durante 10 minutos.
- Una vez que el camote esté cocido, retírelo del horno y déjelo enfriar.
- En un tazón grande, combine el camote, las manzanas, las semillas de granada y las pepitas.
- Bata las 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la sal y pimienta en un recipiente aparte.
- Una vez mezclado, agregue a la mezcla de camote y revuelva hasta que la ensalada esté ligeramente cubierta.
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