Spring Chicken
Pollo primavera 

Spring Chicken

Recipe: Crispy Chicken Thighs with Spring Vegetables

Simple one or two-pan meals offer simplicity and comfort, while making for richly flavored meals.

To achieve beautifully crisp skin on chicken thighs, sear them in a nonstick fry pan, then roast them on a baking sheet in a hot oven. Meanwhile, quickly cook a medley of fresh spring vegetables in the same fry pan, enriching everything with a light butter and white wine sauce. A bit of bacon lends salty-savory goodness to the dish.

Source: Test Kitchen | Williams Sonoma 

Ingredients:

• 6 bone-in, skin-on chicken thighs (about 2 1/4 lb. total)
• Kosher salt and freshly ground pepper
• 3 oz. bacon, cut into 1-inch pieces
• 2 Tbs. extra-virgin olive oil
• 3 small leeks, white portion only, thinly sliced and rinsed well
• 1 bunch spring onions or green onions, white and light green portions, thinly sliced
• 3 garlic cloves, minced
• 3 Tbs. unsalted butter
• 1/2 cup (4 fl. oz.) dry white wine
• 1 1/2 cups (10 1/2 oz.) shelled fava beans, lima beans or English peas
• 3 oz. sugar snap peas, halved crosswise
• 2 oz. snow peas
• Squeeze of fresh lemon juice
• Flaky sea salt
• Fresh tarragon leaves and dill sprigs for garnish

Directions:

• Preheat an oven to 400°F (200°C). Season the chicken thighs with kosher salt and pepper.
• In a nonstick fry pan over medium-high heat, cook the bacon, stirring occasionally, until crisp, about 4 minutes. 
• Using a slotted spoon, transfer the bacon to a paper towel–lined plate.
• Add the chicken, skin side down, to the pan and cook until the skin is golden brown and crisp, about 5 minutes. 
• Turn the chicken over and cook until browned on the other side, about 5 minutes more. 
• Transfer the chicken to a baking sheet and roast in the oven until an instant-read thermometer inserted into the center of a thigh, away from the bone, registers 170°F (77°C), about 10 minutes.
• Meanwhile, wipe out the fry pan, place over medium heat and warm the olive oil. 
• Add the leeks, spring onions and garlic and cook, stirring occasionally, until just wilted, 3 to 5 minutes. 
• Increase the heat to medium-high, add the butter and wine and cook, stirring occasionally, until the butter has melted and the wine has reduced to form a thick sauce, about 1 minute. 
• Add the fava beans, sugar snap peas and snow peas and cook, stirring occasionally, until the vegetables are crisp-tender, about 3 minutes. 
• Remove from the heat, season to taste with salt and pepper and add a squeeze of lemon juice.
• Return the bacon to the pan and nestle the cooked chicken into the vegetables.
• Season with flaky sea salt, garnish with tarragon and dill and serve immediately. Serves 4.

Pollo primavera 

Receta: Muslos de pollo crujientes con verduras de primavera 

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Las comidas sencillas de una o dos cacerolas ofrecen simplicidad y comodidad. Para lograr una piel bellamente crujiente en los muslos de pollo, dórelos en una sartén antiadherente, luego áselos en una bandeja para hornear en un horno caliente. Mientras tanto, cocine rápidamente una mezcla de verduras frescas de primavera en la misma sartén, enriqueciendo todo con una salsa ligera de mantequilla y vino blanco. Un poco de tocino le da una bondad salada y salada al platillo. 

Fuente: Cocina de prueba | Williams Sonoma  

Ingredientes: 

• 6 muslos de pollo con hueso y piel (aproximadamente 2 1/4 lb en total) 
• Sal kosher y pimienta recién molida 
• 3 onzas de tocino, cortado en trozos de 1 pulgada 
• 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen 
• 3 puerros pequeños, solo la porción blanca, en rodajas finas y bien enjuagados 
• 1 manojo de cebolletas o cebollines, porciones blancas y verde claro, en rodajas finas 
• 3 dientes de ajo picados 
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal 
• 1/2 taza (4 onzas líquidas) de vino blanco seco 
• 1 1/2 tazas (10 1/2 oz.) de habas sin cáscara, judía de lima o guisantes ingleses 
• 3 onzas de guisantes dulces, cortados por la mitad transversalmente 
• 2 onzas de chícharos 
• Jugo de limón fresco, recién exprimido 
• Sal marina en grano 
• Hojas frescas de estragón y ramitas de eneldo para decorar 

Instrucciones: 

• Precaliente un horno a 400 °F (200 °C). Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta kosher. 
• En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, cocine el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 4 minutos. 
• Con una espumadera, transfiera el tocino a un plato forrado con papel absorbente. 
• Agregue el pollo, con la piel hacia abajo, a la sartén y cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. 
• Dé la vuelta al pollo y cocine hasta que se dore por el otro lado, unos 5 minutos más. 
• Transfiera el pollo a una bandeja para hornear y ase en el horno hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de un muslo, lejos del hueso, registre 170 °F (77 °C), aproximadamente 10 minutos. 
• Mientras tanto, limpie la sartén, coloque a fuego medio y caliente el aceite de oliva. 
• Agregue los puerros, los cebollines y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos.  
• Suba el fuego a medio-alto, agregue la mantequilla y el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y el vino se reduzca para formar una salsa espesa, aproximadamente 1 minuto. 
• Agregue las habas, los guisantes dulces y los chícharos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, aproximadamente 3 minutos. 
• Retire del fuego, sazone al gusto con sal y pimienta y agregue un chorrito de jugo de limón. 
• Regrese el tocino a la sartén y coloque el pollo cocido en las verduras.
• Sazone con sal marina en grano, decore con estragón y eneldo y sirva inmediatamente. Rinde 4 porciones.