Green Giant
Gigante verde

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Green Giant

Pesto power.

Recipe: Put It on Anything Pesto

With romaine lettuce being struck from grocery lists everywhere in light of the E. coli outbreak, it is a good time to revisit a few other green options for the table.

While no deaths have been reported from the outbreak, a total of 43 people in 12 states have been infected and the Centers for Disease Control (CDC) is still urging caution as more information is ascertained.

No better time then to reach for fresh (or canned or frozen) spinach.

The leafy green vegetable, is part of the amaranth family and is related to beets and quinoa. It is an excellent source of many essential vitamins and minerals, including Vitamin A and folic acid. Spinach is also loaded with disease-fighting antioxidants and fiber.

In this preparation, it is paired with leeks, which offer potent doses of vitamin K, iron, folate and vitamin C, and with almonds (though they can be eliminated if allergies are a concern).

The combination makes for a green pesto that can be used as a dipping sauce, a spread or added as a sauce to any meal.

Enjoy this new spin on spinach.

Ground almonds add flavor and crunch.

INGREDIENTS
• 7 cups of spinach, packed
• ½ cup almonds, whole or crushed
• Juice of one lemon
• ¾ cup of leeks (white and pale green parts)
• ¼ cup extra virgin olive oil
• ½ tsp garlic powder
• ½ tsp salt
• ⅛ tsp black pepper

NUTRITION FACTS FOR ONE SERVING
(Approx. 2 Tbsp; makes 12 servings)
83 calories; 3 grams carbohydrate; 8 grams fat; 2 grams protein; 1 gram dietary fiber

DIRECTIONS
• Thoroughly wash the leeks before using by slicing the leek and placing the sliced pieces into a bowl of water.
• Once the dirt is removed, dry the sliced leeks in a paper towel.
• Place the spinach, almonds, and lemon juice in the food processor.
• Process until finely chopped.
• Then, add all other ingredients and process until the pesto has a smooth texture.
• Serve as a spread on sandwiches, a sauce for pasta, a topping for grilled chicken, or as an appetizer with carrot sticks.

Since its inception in 2012, Brighter Bites has delivered millions of pounds of fresh produce and nutrition education to children and families in multiple cities. The non-profit aims to bring fresh fruits and vegetables directly into families’ hands, while teaching them how to use and choose a different kind of fast food. The group also strives to offer recipes that are budget-conscious and relatable, while challenging families to try something new.

For more information, please visit brighterbites.org.

Gigante verde

Los puerros aportan vitamina C y ácido fólico.

Receta: Pesto de poder

Dado que la lechuga romana ha sido extraída de las listas de la compra en todas partes a la luz del brote de E. coli, es un buen momento para revisar algunas otras opciones verdes para la mesa.

Si bien no se han reportado muertes por el brote, un total de 43 personas en 12 estados se han infectado y los Centros para el Control de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) aún exigen precaución mientras se obtiene más información.

No hay mejor momento para recurrir a las espinacas frescas (o enlatadas o congeladas).

La verdura de hoja verde, es parte de la familia del amaranto y está relacionada con la remolacha y la quinua. Es una excelente fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales, incluida la vitamina A y el ácido fólico. La espinaca también está llena de antioxidantes y fibra que combaten las enfermedades.

En esta preparación, se combina con puerros, que ofrecen potentes dosis de vitamina K, hierro, ácido fólico y vitamina C, y con almendras (aunque se pueden eliminar si las alergias son una preocupación).

La combinación hace un pesto verde que se puede usar como salsa para bañar, untar o agregar como salsa a cualquier comida.
Disfrutar de este nuevo giro en la espinaca.

El gigante verde.

INGREDIENTES
• 7 tazas de espinacas, llenas
• ½ taza de almendras, enteras o trituradas
• Jugo de un limón
• ¾ taza de puerros (partes blancas y verde pálido)
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra

VALORES NUTRICIONALES PARA UNA PORCIÓN
(Aprox. 2 cucharadas; hace 12 porciones)
83 calorías; 3 gramos de carbohidratos; 8 gramos de grasa; 2 gramos de proteína; 1 gramo de fibra dietética

INDICACIONES
• Lave bien los puerros antes de usarlos cortando el puerro y colocando los trozos en rodajas en un recipiente con agua.
• Una vez eliminada la suciedad, seque los puerros rebanados en una toalla de papel.
• Coloque la espinaca, las almendras y el jugo de limón en el procesador de alimentos.
• Procesar hasta que esté finamente picado.
• Luego, agregue todos los demás ingredientes y procese hasta que el pesto tenga una textura suave.
• Sirva como untable en sándwiches, una salsa para pasta, un aderezo para pollo a la parrilla o como un aperitivo con palitos de zanahoria.

Desde su inicio en 2012, Brighter Bites ha entregado millones de libras de productos frescos y educación sobre nutrición a niños y familias en múltiples ciudades. La organización sin fines de lucro tiene como objetivo llevar frutas y verduras frescas directamente a las manos de las familias, mientras les enseña cómo usar y elegir un tipo diferente de comida rápida. El grupo también se esfuerza por ofrecer recetas familiares y que tengan en cuenta el presupuesto, mientras desafía a las familias a probar algo nuevo.

Para obtener más información, por favor visite brighterbites.org.