Soup to Savor
Sopa para saborear

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Soup to Savor

Recipe: Chickpea and Turkey Meatball Soup with Mustard Greens

This hearty soup recipe is comfort food writ large.

The best recipes are those that make more than you’ll likely be able to finish off in one sitting, meaning lots of options for future meals.

Here, bite-size turkey meatballs are packed with fresh oregano, grated Parmesan, Panko and a bit of garlic. You can freeze one portion for another day. A simple garlic, onion, chickpea and mustard greens broth is a tasty, aromatic foil to the plump meatballs.

Do yourself a favor and make a double recipe of these homemade meatballs and cook and freeze the extra batch for up to a couple of months. You are then halfway to a great soup supper on a busy weeknight. A different meat—chicken, beef, pork or lamb—can be used in place of the turkey, and Swiss chard or kale can be substituted for the mustard greens.

Mustard greens are used here, but any leafy, dark vegetable will do.

Ingredients

For the turkey meatballs:

  • 3/4 lb. (375 g) ground turkey
  • 1 garlic clove, minced
  • 3 Tbs. panko bread crumbs
  • 2 Tbs. grated Parmesan cheese
  • 1 egg, lightly beaten
  • 1 Tbs. tomato paste
  • 2 Tbs. chopped oregano
  • Kosher salt and freshly ground pepper

Minced onions add a subtle sweet touch.

For the soup:

  • 2 Tbs. olive oil
  • 1 small yellow onion, chopped
  • 2 garlic cloves, chopped
  • 2 Tbs. tomato paste
  • 2 cans (each 15 oz./470 g) chickpeas, drained
  • Kosher salt and freshly ground pepper
  • 4 cups (32 fl. oz./1 l) chicken broth
  • 1 bunch mustard greens, thick stems and ribs removed, leaves cut into 2-inch (5-cm) pieces

 

Chickpeas are rich in fiber.

Directions

For the meatballs:

  • Preheat an oven to 375°F (190°C). Line a baking sheet with aluminum foil and spray with nonstick cooking spray.
  • To make the meatballs, in a bowl, combine the turkey, garlic, panko, Parmesan, egg, tomato paste, and oregano. Season with salt and pepper and stir just until combined.
  • Using a heaping teaspoon of the mixture, form each mini meatball and place about 1/2 inch (12 mm) apart on the prepared baking sheet.
  • Roast until the meatballs are cooked through, 15 to 18 minutes. Set aside.

 

Garlic is always good.

For the soup:

  • In a large, heavy pot over medium-high heat, warm the olive oil.
  • Add the onion and cook, stirring occasionally, until soft, about 6 minutes.
  • Add the garlic and cook, stirring occasionally, until soft, about 2 minutes.

    Pack in flavor with grated Parmesan.

  • Stir in the tomato paste and chickpeas, and season with salt and pepper. Add the broth and bring to a boil.
  • Reduce the heat to low and simmer for 15 minutes. Let cool slightly.
  • Purée half of the soup in a food processor or blender. Return to the pot and stir to combine. Season with salt and pepper.
  • Place over medium-low heat and add the meatballs and the mustard greens.
  • Cook until the meatballs are warmed through and the mustard greens wilt, about 4 minutes, then serve. Serves 4 to 6.

Source: Williams Sonoma Taste | blog.williams-sonoma.com.

Sopa para saborear

Receta: Sopa de albóndigas de garbanzos y pavo con hojas de mostaza

Esta abundante receta de sopa es comida reconfortante en grande.

Las mejores recetas son aquellas que hacen más de lo que probablemente pueda terminarse de una sola sentada, lo que significa muchas opciones para futuras comidas.

Aquí, las albóndigas de pavo del tamaño de un bocado están llenas de orégano fresco, parmesano rallado, panko y un poco de ajo. Puede congelar una porción para otro día. Un simple caldo de ajo, cebolla, garbanzos y hojas de mostaza es una lámina aromática y sabrosa para las albóndigas rellenas.

Hágase un favor y haga una receta doble de estas albóndigas caseras y cocine y congele el lote adicional hasta por un par de meses. Entonces estará a mitad del camino de una gran cena de sopa en una noche ocupada entre semana. Se puede usar una carne diferente (pollo, res, cerdo o cordero) en lugar del pavo, y las hojas de mostaza se pueden sustituir por acelgas o col rizada.

 

Aquí se usan hojas de mostaza, pero cualquier verdura de hojas oscuras servirá.

Ingredientes

Para las albóndigas de pavo:

  • 3/4 lb (375 g) de pavo molido
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cucharadas de Panko
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de orégano picado
  • Sal kosher y pimienta recién molida

 

Las cebollas picadas añaden un sutil toque dulce.

Para la sopa:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 latas (cada una de 15 oz/470 g) de garbanzos, escurridos
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 4 tazas (32 oz./1 l) de caldo de pollo
  • 1 manojo de hojas de mostaza, sin tallos gruesos, con las hojas cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

 

Los garbanzos son ricos en fibra.

Instrucciones

Para las albóndigas:

  • Precaliente un horno a 375°F (190°C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe con spray antiadherente para cocinar.
  • Para hacer las albóndigas, en un tazón, combine el pavo, el ajo, el panko, el queso parmesano, el huevo, la pasta de tomate y el orégano. Sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que se mezclen.
  • Usando una cucharadita colmada de la mezcla, forme cada mini albóndiga y colóquelas separadas aproximadamente a 1/2 pulgada (12 mm) en la bandeja para hornear preparada.
  • Ase hasta que las albóndigas estén bien cocidas, de 15 a 18 minutos. Aparte.

 

El ajo siempre es bueno.

Para la sopa:

  • En una olla grande y pesada a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva.
  • Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 6 minutos.

    Llene de sabor sabor con parmesano rallado.

  • Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos.
  • Agregue la pasta de tomate y los garbanzos, y sazone con sal y pimienta. Añada el caldo y lleve a ebullición.
  • Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Deje enfriar un poco.
  • Haga puré la mitad de la sopa en un procesador de alimentos o licuadora. Devuélvalo a la olla y revuelva para combinar. Condimente con sal y pimienta.
  • Ponga a fuego medio-bajo y añada las albóndigas y las hojas de mostaza.
  • Cocine hasta que las albóndigas estén bien calientes y las hojas de mostaza sofritas, aproximadamente 4 minutos, luego sirva. Rinde de 4 a 6 porciones.

 

Fuente: Williams Sonoma Taste | blog.williams-sonoma.com.