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By Karen Smith-Hagman, RN, MSN

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Karen Smith-Hagman, RN, MSN.

Getting ready to send your kids back to school is about more than just new notebooks, pencils and backpacks.

You can also plan healthy new recipes in advance to get a jump start on the new school year.

And what better time to do so than during the fall harvest?

Farmers’ markets around the city offer all of the fresh produce you’ll need to feed your family well.

Fall is the perfect time to try root vegetables like carrots, their lesser known cousin parsnips, and leeks. Carrots are full of beta-carotene, which can help improve eyesight — important for kids returning to school. Unlike many vegetables, the nutritional value of carrots goes up when you cook them.

Parsnips, which look like carrots but are white in color and sweeter, are a good source of potassium, a mineral that can help stave off leg and foot cramps. Parsnips also contain antioxidants that help fight cancer, fungal infections and inflammation.

Leeks are another root vegetable perfect for the fall. They are related to onions but have a milder taste. They’re crunchy and firm, and the white base and light green parts are edible. Leeks are also a good source of vitamins K and B6, as well as folate, which helps with hair and nail growth. It is important for expectant moms to get enough folate to help promote fetal development.

Pick up carrots, parsnips and leeks at your local farmers’ market, as well as some onions, garlic, a habañero pepper and fresh thyme and parsley, and you can whip up this easy side dish in no time.

 

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Prep for a healthy start to the new school year.

Sautéed Vegetable Medley

4 leeks, cleaned well and chopped

2 carrots, grated

2 parsnips, grated

1 onion, sliced

3 cloves garlic, finely chopped

2 tablespoons parsley, finely chopped

1 teaspoon fresh thyme (or 1/2 teaspoon dried), finely chopped

½ habanero pepper, chopped

2 teaspoons olive oil

 

Preparation:

Heat oil and add pepper, onion and garlic. Sauté until vegetables soften. Add leeks and sauté for about five minutes until leeks soften. Add carrots and parsnips and cook for another two to three minutes. Add fresh herbs to taste.

This recipe using fresh, local produce can become a staple in your home, providing you and your family with the nutrients you need for a great school year.

Karen Smith-Hagman, RN, MSN is Vice President, Medical Management at EmblemHealth and oversees initiatives that improve the health and well-being of New Yorkers. Harvest Home Farmer’s Markets provides access to locally grown fruits and vegetables and cooking demonstrations.

Comida por ideas

Por Karen Smith-Hagman, RN, MSN

Prep for a healthy start to the new school year.

Preparación para un comienzo saludable en el nuevo año escolar.

Prepararse para enviar a sus hijos a la escuela es algo más que nuevos cuadernos, lápices y mochilas.

También puede planificar nuevas recetas saludables para tener un buen inicio en el nuevo año escolar.

¿Y qué mejor momento para hacerlo que durante la cosecha de otoño?

Los mercados de agricultores por toda la ciudad le ofrecen los productos frescos que necesita para alimentar bien a su familia.

El otoño es el momento perfecto para probar los vegetales de raíz como las zanahorias, sus primas menos conocidas, las chirivías, y los puerros. Las zanahorias están llenas de beta-caroteno, que pueden ayudar a mejorar la vista, algo importante para los niños que regresan a la escuela. A diferencia de muchas verduras, el valor nutricional de las zanahorias aumenta cuando se cocinan.

Las chirivías, que parecen zanahorias pero son de color blanco y más dulces, son una buena fuente de potasio, un mineral que puede ayudar a evitar calambres en las piernas y los pies. Las chirivías también contienen antioxidantes que ayudan a combatir el cáncer, las infecciones por hongos y la inflamación.

Los puerros son otro tubérculo perfecto para el otoño. Están relacionados con las cebollas, pero tienen un sabor más suave. Son crujientes y firmes, y la base blanca y las partes de color verde claro son comestibles. Los puerros son también una buena fuente de vitaminas K, B6 y ácido fólico, que ayuda al crecimiento del cabello y las uñas. Es importante para las futuras mamás obtener suficiente ácido fólico para ayudar a promover el desarrollo del feto.

Compre zanahorias, chirivías y puerros en el mercado local de agricultores, también algunas cebollas, ajo, un pimiento habanero y tomillo fresco y perejil, y podrá improvisar este plato sencillo en muy poco tiempo.

Season away!

¡A sazonar!

Salteado de vegetales medley

4 puerros bien limpios y picados

2 zanahorias ralladas

2 chirivías ralladas

1 cebolla en rodajas

3 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de perejil finamente picado

1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado (o 1/2 cucharadita seco)

½ pimiento habanero, picado

2 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación:

Caliente el aceite y agregue la pimienta, la cebolla y el ajo. Saltee hasta que los vegetales se ablanden. Añada los puerros y saltee durante unos cinco minutos hasta que los puerros se ablanden. Añada las zanahorias y las chirivías y cocine por otros dos o tres minutos. Agregue las hierbas frescas al gusto.

Esta receta elaborada con productos frescos de la zona puede convertirse en un elemento básico en su hogar, proporcionando a usted y a su familia los nutrientes necesarios para un gran año escolar.

Karen Smith-Hagman, RN, MSN es vicepresidenta de Administración Médica en EmblemHealth y supervisa las iniciativas que mejoran la salud y el bienestar de los neoyorquinos. Los mercados de agricultores de Harvest Home brindan acceso a frutas y verduras cultivadas localmente y a demostraciones de cocina.